Hari Ini Masak Cakalang Bumbu Tomat Warisan Mantan Mertua
Cakalang Bumbu Tomat, Pic by Kiki MD
Sebagai seorang istri obrolan pembuka di meja makan adalah, ",Hari ini masak apa, Bi?" dan sudah pasti jawabannya, "Terserah, kamu saja, Dek." Kalau sudah begini paling mentok yah beli lauk matang, dan gagal masak deh. Jadi sebagai istri saya ambil keputusan sepihak, asal asupan gizi seimbang. Begitu lebih menyingkat waktu.
Berbicara kata mantan pasti tak akan pernah ada habisnya. Akan tetapi, jika yang dibicarakan adalah mertua pasti yang tercipta berbagai asumsi, entah kisah yang baik-baiknya saja, atau malah teringat kisah tragedi berlinang air mata. (Red: curhat)
Kebetulan mantan Mama mertua berasal dari Lombok, sehingga olahan bahan dasar ikan berbagai resep masakan diwariskan kepada saya. Waktu itu saya sedang hamil muda, jangankan menghidu ikan yang pasti amis. Asap nasi yang keluar dari penanak nasi saja sudah bikin mual. Bagaimana jika saya harus memasak untuk suami?
Untuk itu, Beliau memberikan resep anti amis dan anti alot untuk mengolah ikan cakalang (Red: tongkol jika di Jawa)
Berikut saya berbagi resep untuk sahabat Suara Konsumen yang setia.
Bahan-bahan, antara lain:
• Ikan Cakalang satu ekor sedang (cari yang ambon atau tongkol ambon sebutannya)
• Tomat sayur 2 buah
• Kunyit 1 biji (secukupnya)
• Jahe 1 biji (secukupnya)
• Ketumbar 1 sendok teh
• Penyedap rasa (Masako Sapi)
• Garam seperempat sendok teh (secukupnya)
Cara Memasak:
• Ikan Cakalang dibersihkan dari kulit dan duri, selanjutnya potong kira-kira 3cm. (Bisa juga satu papan dipotong 8 bagian)
• Uleg semua bumbu termasuk tomat. Ketika sudah lumat beri sedikit air.
• Rendam dan bolak balik ikan cakalang di dalam bumbu.
• Siapkan penggorengan dengan minyak secukupnya, ketika sudah panas masukkan ikan cakalang secukupnya. (Ditutup supaya tidak muncrat ke mana-mana). Ketika hendak membalik ikan beri bumbu uleg di atas ikan secukupnya.
• Angkat ikan, tidak perlu sampai kering. (Karena ikan tidak akan keras dan amis). Taburkan sisa bumbu yang ada di penggorengan. Rasanya sangat nikmat, gurih dan kriuk.
Sajikan dengan lalapan dan sambal matang.
Resep Sambal Matang
Bahan:
• Cabe merah 1 biji
• Cabe rawit 10 biji
• Tomat ukuran besar 1 biji
• Bawang merah 4 siung
• Bawang putih 3 siung
• Terasi secukupnya
• Penyedap rasa (Masako rasa sapi)
• Garam
• Gula merah
Cara Membuat:
• Cabe merah, tomat, bawang merah, bawang putih digoreng menggunakan sedikit minyak.
• Uleg bahan yang sudah digoreng, beserta cabe rawit mentah, terasi, penyedap rasa secukupnya, garam secukupnya, dan gula merah juga secukupnya. Haluskan hingga lumat, sisihkan pada wadah. (Cabe rawit sengaja tidak digoreng untuk menciptakan rasa pedas yang kuat, jika digoreng pedasnya berkurang).
Ikan cakalang Bumbu Tomat siap dihidangkan dengan lalapan apa saja yah, Bund; bisa selada air yang digoreng tanpa minyak, atau timun dan tomat juga boleh.Bersanding dengan sambal matang. Begini saja anak-anak dan Abinya bisa nambah-nambah terus kalau makan.
Iseng-isenglah saya tanya, "Gimana, Bi, enak gak? Sama gak ama resep yang biasa aku masak?" Dan seperti biasa mungkin ingin melegakan hati istrinya, selalu jawabnya enak dengan menunjukkan dua jempolnya. Padahal sebagai istri menghidangkan berbagai olahan masakan adalah keahlian tersendiri. Bahkan dengan bahan yang sama kita bisa menciptakan berbagai resep. Ketika saya jelaskan bahwa resep cakalang Bumbu Tomat adalah warisan mantan mertua, dia hanya tersenyum. "Bersyukur tuh diberi resep gratis, resep kan sama dengan ilmu. Coba kalau bayar kan mahal."
Jika merujuk Rahasia Dagang pada pasal 13 UU perdagangan, perbuatan yang dapat dikategorikan sebagai pelanggaran terhadap rahasia dagang apabila seseorang dengan sengaja mengungkapkan resep, mengingkari kesepakatan serta melanggar kewajiban tertulis maupun tidak tertulis. Sehingga dalam hal ini, pelanggar dapat dikenakan pidana penjara paling lama 2 (dua) tahun dan/atau denda paling banyak Rp 300.000.000,00 (tiga ratus juta rupiah)
Maka dari itu chef-chef terkenal atau rumah makan turun-temurun banyak yang mendaftarkan kepada unit dagang untuk melindungi resep dagang mereka. Jika terjadi duplikat resep untuk tujuan komersial, pelakunya (bisa jadi keluarga jauh pemegang resep atau karyawan) bisa diberi hukuman dan denda sesuai UU yang ada.
Nilai Gizi
Ikan cakalang sendiri mempunyai nilai gizi dan mengandung vitamin, antara lain; Omega 3, Protein, Zat besi, Selenium (pada ikan cakalang berfungsi membantu organ hati untuk mengeluarkan racun atau detoksifikasi).
Selain beberapa kandungan vitamin di atas, cakalang juga mempunyai manfaat lain untuk penyembuhan reumatik. Untuk tahap yang parah bisa mengkonsumsi setiap hari.
Terima kasih buat Mama mertua yang memberikan resep ini untuk saya, dan saya membagikan untuk sahabat Suara Konsumen.
Selamat mencoba semua ...
Malang, Februari 2021
#resepnusantara
#olahanikan
