"Kalo nyanda pidis, bukan orang Manado pe selera itu!" Demikian jawaban yang populer tercetus ketika ditanya mengapa kuliner lokal dari daerah Manado didominasi oleh rasa pedas.

Dabu-Dabu Lilang adalah salah satu perwujudan jawaban tersebut.

Tak cuma menawarkan sensasi pedas seperti sambal pada umumnya, dabu-dabu  ini juga segar. Baik dari segi rasa maupun aroma.

Dabu-dabu sebenarnya adalah sambal dalam bahasa melayu manado. Sedang lilang merujuk pada kata potong atau lebih tepatnya iris.

Itu sebabnya di Manado, sambal ini populer juga dengan nama Dabu-Dabu Iris. Tapi jika sudah ditambahi dengan perasan Lemong Cui  (jeruk ikan yang jadi ikon Sulawesi Utara) namanya berubah lagi menjadi Dabu-Dabu Lemong. 

Keren, ya? Jadi bertanya-tanya, ini sebenarnya sambal apa agen C. I. A, sih? Namanya banyak amat! Hehe.

Tapi itulah yang membedakan sambal ini dengan sambal-sambal lainnya di Indonesia yang rata-rata diproses dengan cara diulek sampai halus.

Sambal ini cuma perlu diiris halus semua bahan utamanya yakni bawang merah, cabe hijau, cabe merah, dan tomat.

Kumpulkan dalam satu wadah, beri perasan Lemong Cui atau jeruk ikan, tambahi garam secukupnya lalu sajikan sebagai pendamping ikan bakar, ikan rebus atau ikan goreng.

Bisa juga disandingkan dengan olahan penghasil karbohidrat yang lain seperti ketela pohon, ketela rambat atau singkong. Terserah mau digoreng, direbus atau dibakar. Semuanya dijamin pas!

Oh ya, biasanya, jika terlanjur membuatnya dalam porsi banyak dan tak langsung habis dalam sekali santap, agar tahan lama dan tak mubazir, saya memilih untuk menyiram sambal segar ini dengan minyak goreng panas. Jadilah sambal goreng dengan cita rasa dan tekstur yang unik. 

Sudah tertarik untuk mencobanya? Sila buat sendiri atau kunjugi rumah makan dan restoran yang menyediakan sambal segar ini. Tentu tak akan kesulitan sebab kuliner lokal satu ini cukup populer sehingga bisa menjadi salah satu pilihan menu untuk memikat penikmat sambal di manapun berada.